Современная жизнь ресторана

Мир не стоит на месте, прогресс толкает предприятия в будущее и те, кто пытается противостоять прогрессу, жестоко сметаются им из жизни, оставшись вскоре в памяти людей лишь парой строчек на пожелтевшем от времени полотне истории.

Ни один процесс в этом мире не протекает так быстро как прогресс информационной сферы. Целые поколения оборудования и программного обеспечения сменяются каждые несколько лет. Естественно это касается и сферы автоматизации. Если еще несколько лет назад люди не могли представить себе что то кроме стандартного штрих-кода, а чуть раньше и вообще не понимали необходимости в системах идентификации, то теперь, не успев занять своего положенного места, двумерный штрих код уже отдает свое место в бесконечной гонке к совершенству системам радиочастотной идентификации…
но это уже совсем другая история.

Точно так же и автоматизация ресторанного бизнеса и сферы услуг бесконечно стремится к совершенству. Буквально пару лет назад посетители и не видели в глаза ручные терминалы официантов, сегодня же уже заканчивается период привыкания и все реже встречаются удивленные глаза посетителей. Видеонаблюдение уже вошло в нашу жизнь как неотъемлемая ее часть, Wi-Fi инфраструктура уже и вовсе начала казаться «древней», мы давно забыли что такое сеансовая связь с интернетом и базы данных на флешках.

Давайте же теперь составим представление об автоматизации идеального, на сегодняшний день, ресторана, для этого условно разделим систему на несколько узлов:

- Первым и основополагающим является база данных и система управления складом и производством. От этой части помимо основных функций, таких как приемка, отгрузка товаров, ведение товарных остатков, создание производственных карт и других, требуется максимально возможная масштабируемость и точное ведение статистических данных, а так же жесткая система управления доступом и отметки о лице произведшим каждое действие в системе. On-line технологии позволяют получить доступ к системе как из центрального офиса сети ресторанов, так и с устройства, включенного в информационную систему, находящегося в любой точке мира, что, несомненно поможет в управлении работой ресторана.

- Вторая часть системы это фронт офисная часть – управление баром и рестораном, продажа услуг и производственных товаров. Помимо стандартных стационарных терминалов официанта и бармена на данный момент является актуальным использование мобильных терминалов официантов, таким образом, замыкая цепь действий в системе, мы получаем контроль над каждым действием персонала и существенное ускорение обслуживания. С мобильного терминала официанта данные напрямую попадают в базу и на кухонном принтере распечатывается заказ. В итоге мы избавляемся от всей бумажной работы для официантов и упрощаем им работу, при этом получая дополнительную гарантию их добросовестности.

Завершающим звеном в цепи является система видеонаблюдения. Она позволяет контролировать как работу персонала, так и посетителей, если дополнить систему модулями аналогичным «Face Inspector» можно получать оповещения при попадании в поле зрения камер нежелательных в ресторане личностей. Видеонаблюдение фиксирует каждое действие на стационарных и мобильных терминалах и кассе, в любой момент времени можно при помощи удобных фильтров и поиска найти каждое произведенное персоналом действие. Таким образом система должна позволить решить практически все неясности связанные с недостатком какого либо товара либо ошибочно пробитым чекам или проведенным счетам, накладным.

Но сколько бы мы не строили идеальных схем и не модернизировали и без того проработанные системы никто не в силах перебороть реалии современной жизни. Даже понимая всю важность автоматизации бизнес процессов, рестораторы часто останавливают свой выбор на более экономичных системах, с ограниченным функционалом. При этом постоянно забывая о золотом правиле, проверенном временем «Скупой платит дважды». Экономия на системах автоматизации и защиты рано или поздно выливается в существенное уменьшение прибыли, которое со временем в разы превышает стоимость любой системы. Уменьшение прибыли может быть вызвано не только недостачами и воровством, но и снижением лояльности посетителей, которых необходимо постоянно стимулировать нововведениями, скоростью обслуживания и системами повышения лояльности, такими как дисконтные схемы и акции. А решение всех этих задач является прерогативой систем автоматизации.

На данный момент в мире существует множество инновационных идей по автоматизации ресторана, но, по причине малой распространенности рассчитать их финансовую актуальность не представляется возможным, они внедряются ресторанами на свой страх и риск, хотя этим в нашем мире никого и не удивишь, очень часто идеи, казавшиеся сначала сомнительными, в результате выводятся в общий стандарт, этот путь прошли практически все атрибуты современного общества.

Одним из наиболее интересных, на мой взгляд, решений являются персональные сенсорные терминалы для посетителей, представляющие собой электронное меню, при помощи которых посетитель может, не дожидаясь официанта выбрать и заказать необходимые блюда. Современные сенсорные терминалы Motorola уже повсеместно использующиеся в виде микро-киосков в супермаркетах обладают необходимыми для данной задачи защитными свойствами и обеспечивают надежную бесперебойную работу систем автоматизации.

В случае использования подобной технологии ресторан может существенно снизить количество официантов, тем самым обеспечивая дополнительную экономию. Так же не стоит забывать, что в современном ресторанном бизнесе уже непросто конкурировать, основываясь лишь на качестве предлагаемой продукции и услуг. Российский посетитель ждет новых интересных, инновационных решений и диковинного подхода к неизменной столетиями схеме обслуживания.

Автор статьи Алексей Титов.