Автоматизация ресторана Free Flow

Отрасль общественного питания, как и другие отрасли, если рассматривать их со стороны автоматизации, не стоят на месте и динамически развиваются. С каждым годом появляются новые концепции и форматы заведений, какие-то из них приживаются и начинают активно тиражироваться, какие-то отмирают, по различным причинам, либо остаются в единичных экземплярах.

Для сферы общественного питания в России в последние годы появилась новая концепция, достаточно широко развитая в западных странах, это Free Flow. Внешне рестораны данного формата выглядят инновационными, за счет приготовления блюд «на глазах» у посетителей, ярких и интересных дизайнерских решений сочетающихся с качеством блюд сравнимым с продукцией классических ресторанов и демократичными ценами. Так же рестораны такого формата отличает широкий ассортимент блюд и недостижимая для классических ресторанов скорость обслуживания, на то чтобы выбрать и оплатить необходимые блюда клиент тратит не более 2-5 минут, что достигается за счет замены схемы работы построенной на «линиях раздачи», «островной системой», которая позволяет избавиться от очередей, присущих столовым. Но, несмотря на новый, с точки зрения посетителя, подход, для систем автоматизации задача вовсе не нова. С точки зрения организации работы узлов расчета с клиентами, кухни и складского учета задача требует для решения совместить в себе кассовый узел, работающий по принципу «Fast-Food» и стандартные системы товародвижения и приготовления еды, разрабатываемые для ресторанов с классической схемой обслуживания. Подобные системы изначально разрабатывались для различного вида столовых, но с появлением нового формата все же претерпели некоторые изменения. Концепция направлена на увеличение прибыли за счет уменьшения стоимости отдельных блюд и увеличения потока посетителей.

Для ресторанов Free Flow характерно постоянное меню, которое изменяется крайне редко, хотя стоит отметить существование проектов Free Flow с динамичным меню. Такой подход существенно упрощает работу товароведов и кассиров. Но, не взирая на все плюсы ресторанов построенных в формате Free Flow, особенности работы устанавливают жесткие рамки на выбор оборудования и систем автоматизации. Посетитель находится в подобном ресторане, в среднем, не более 40 минут, а с учетом большой площади и, соответственно, количества столов, подобное заведение могут посетить до нескольких тысяч человек за день. Прежде всего, поток клиентов обязывает оборудование и информационную систему, на которой построен комплекс к высшей степени надежности и «стрессоустойчивости». Так же, поскольку в ресторане Free Flow присутствует огромное количество блюд, очень важна настройка системы для удобства кассиров, настройка таким образом, чтобы минимизировать количество необходимых кассовых зон, а следовательно сократить расходы. Фискальные регистраторы, которые обычно используются в ресторанах не подходят под задачи «Free Flow», выбор фискального регистратора для подобного проекта нужно производить обращая особое внимание на скорость работы и надежность. При выборе сенсорных терминалов так же необходимо учесть характеристики экранов, которые не всегда рассчитаны на подобный «объем работы». Проект по автоматизации заведения данного формата сложнее чем автоматизация классических ресторанов, необходимо быть максимально внимательным при выборе компании интегратора. Ошибки и погрешности при выборе систем автоматизации и оборудования могут очень существенно сказаться на эффективности работы ресторана, подобный проект стоит вести только совместно с профессиональным интегратором, за чьими плечами годы успешной работы. Данная система уже успела хорошо зарекомендовать себя в таких крупных сетях как «Едок» или «Грабли» и во множествах небольших ресторанов, это позволяет говорить о развитии на территории России и СНГ в будущем. Во «время перемен», которым многие уже успели окрестить современный кризис спрос на недорогое и качественное питание будет лишь расти, что, несомненно, повлечет за собой появление новых игроков в ресторанном бизнесе, очень вероятно что их заведения будут представлены именно в формате Free flow.

Автор статьи Алексей Титов.