Сколько ресторанов вы готовы себе позволить?

Ситуация на рынке в данной отрасли достаточно благоприятна, есть множество Программных комплексов направленных на решение практически любых ресторанных задач, настраиваемого под конкретные требования пользователя и множество разнообразного оборудования которое готово удовлетворить даже самого взыскательного потребителя. Но, даже в данной «благоприятной» ситуации появляется множество вопросов. Далеко не первый, но наиболее проблемный вопрос заключается в удобстве для персонала, как только ресторан начинает задумываться об этом, цена автоматизации резко вырастает. Это связано с достаточно высокой стоимостью такого оборудования, например Wi-Fi терминалов без которых серьезный ресторан уже не может обойтись. Обычно для сетей не стоит такая проблема, но порой даже им приходится с ней сталкиваться. Так же не последнюю роль в данном вопросе играет программное обеспечение, которое должно быть максимально быстрым, простым и наглядным, чтобы любой официант со средним образованием мог быстро и безошибочно выполнить требующиеся от него действия, и, конечно же, не стоит забывать об обучении персонала. И это лишь первый вопрос, а всего их возникает достаточно большое количество.

Но, не будем отходить от темы, поскольку речь идет не о каждом отдельном ресторане, а о целой «Централизованной» сети, которая должна взаимодействовать в режиме полного On-line’а. Для успешного выполнения данной задачи необходимо, чтобы ПО позволяло четко структурировать всю сеть и каждый отдельный ее элемент, ведь оператор в ЦО не должен по полчаса искать нужный ресторан, нужную ведомость, РКО, или что то еще, иначе теряется весь смысл работы. Так же немалую роль играет гибкость настройки каждого отдельного модуля, ведь в одной сети могут быть рестораны разных форматов, что определяет разницу цен даже на основные предлагаемые «товары». В связи с этим центральному офису приходится набирать огромное количество сотрудников, которые будут следить за динамикой каждого отдельного ресторана, не забывая про «общесетевой контроль и статистику».

Так же есть другой вариант, «Децентрализованность», то есть установка меню, определение цен, взаиморасчеты с контрагентами, и все управление осуществляется в «На месте» в каждом отдельном ресторане индивидуально. Это достаточно удобно при осуществлении управления разнотипными ресторанами, но, на практике, используется редко, поскольку все хотят самостоятельно и максимально жестко регулировать «политику» сети.

В большинстве случаев встречается смешанная схема, что передает всё управление Центральному офису, а закупки оставляет у каждого ресторана индивидуально.

Но в чем же различие ресторана и ресторанной сети? В чем особенности? В первую очередь это огромные объемы товарооборота, территориальная распределенность и четко определенная «корпоративная» культура и стандарты.

Но, не смотря на все сложности, есть и другая сторона, централизованная работа с поставщиками позволяет максимально выгодно и оперативно вести закупки. Так же сетевая структура позволяет вести комплексный анализ меню, что практически на 100% гарантирует избежание проблем с недостатком каких либо ингредиентов на ресторанных складах. Не стоит забывать и про дисконтные схемы в большой степени определяющие лояльность посетителей к сети. И, конечно же, налаженная схема открытия новых ресторанов, которая максимально сокращает сроки и «Ненужные затраты».

Для изначального внедрения подходит базовый набор оборудования и ПО, который состоит из:

- Серверных систем и ПО на них;
- Терминалов с ПО;
- Рабочих мест операторов и, естественно, ПО на них.

Примером удачного построения является сеть «Алые паруса» где реализована централизованная система управления рестораном кафе и боулингом. В данной автоматизации использовано оборудование компаний IBM, Posiflex и ручные Wi-Fi терминалы компании Motorola. По компании «ТЭНДО». В систему входят:

- Центральный сервер;
- Сервер территорий;
- Кассовый сервер;
- Терминалы MC50;
- Терминалы кафе ресторана и боулинга;
- Рабочие места со складской программой и кулинарными модулями.

Автоматизация проведена компанией «ТЭНДО» все ПО, используемое для автоматизации собственной разработки.

Спрос на сетевые решения несколько упал по сравнению с началом века, поскольку большинство ниш уже занято крупными сетями, которые уже автоматизированы и «боятся» переоснащения, что неудивительно с учетом сроков и стоимости оной. Только представив себе примерную стоимость обновления оборудования и ПО во всей сети, а так же его настройку и приспособление сотрудников к нему большинство отказывается от этой идеи и оставляет все «по прежнему». А в связи с ограниченным количеством новых сетей возрастает и конкуренция, которая не может не радовать руководство первых, поскольку сулит существенное снижение цен и сроков. Но тут остается вопрос, а не станет ли поспешность провалом, в соответствии со старой русской пословицей?

Автор статьи Алексей Титов.